문어 카르파치오
🛒 재료
- 삶은 문어 170 g · 136 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 16 g · 144 kcal
- 레몬 즙 15 g · 3 kcal
- 신선한 파슬리 2 g · 1 kcal
- 마늘 쪽 1 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 문어를 깨끗이 씻고 손질합니다. 큰 냄비에 물을 끓여 문어를 끓는 물에 3-4번 담갔다 뺐다 하며 다리를 오므립니다.
- 불을 줄이고 소금과 월계수 잎, 통후추 같은 향신료를 넣은 다음 문어가 매우 부드러워질 때까지 약 40-60분간 은은하게 끓입니다. 불을 끄고 조리액에서 완전히 식힙니다.
- 식힌 후 문어를 액체에서 꺼내 물기를 잘 뺍니다. 문어를 원통형 용기에 넣거나 랩으로 단단히 싸서 단단한 덩어리를 만듭니다.
- 문어 덩어리 위에 무거운 것을 올려놓고 최소 6-8시간 또는 밤새 냉장 보관하여 더 단단하게 만듭니다. 이 압착 과정은 카르파치오 특유의 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.
- 단단해지면 문어 덩어리를 조심스럽게 풀고 날카로운 칼이나 만돌린을 사용하여 매우 얇게 썰어줍니다. 섬세한 슬라이스를 개별 접시에 보기 좋게 담습니다.
- 작은 볼에 엑스트라 버진 올리브 오일, 신선한 레몬즙, 곱게 다진 마늘을 넣고 잘 섞습니다. 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 맞춥니다.
- 문어 슬라이스 위에 드레싱을 넉넉히 뿌립니다. 신선한 다진 파슬리로 장식하고 맛있는 전채 요리나 가벼운 메인 요리로 즉시 제공합니다.
