페낭 호키엔 미
🛒 재료
- 새우 머리와 껍질 100 g · 20 kcal
- 돼지 갈비, 데친 것 25 g · 50 kcal
- 샬롯 30 g · 10 kcal
- 마늘 10 g · 5 kcal
- 노란 계란면 120 g · 160 kcal
- 쌀 베르미첼리 60 g · 80 kcal
- 신선한 중간 새우 70 g · 60 kcal
- 삼겹살, 썰어 놓은 것 20 g · 80 kcal
- 삶은 계란 50 g · 70 kcal
- 콩나물 30 g · 10 kcal
- 공심채 (물 시금치) 20 g · 5 kcal
- 튀김 기름 6 g · 54 kcal
- 삼발 (고추 페이스트) 5 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 새우 머리와 껍질을 깨끗이 손질하고, 팬에 기름을 약간 두르고 향이 날 때까지 볶은 다음 살짝 으깬다. 새우 살은 고명으로 사용할 것이므로 따로 둔다.
- 큰 냄비에 볶은 새우 머리와 껍질, 데친 돼지 갈비, 큼직하게 썬 샬롯과 마늘, 물 2-3리터를 넣는다. 끓기 시작하면 최소 1시간 동안 약불에서 끓여 진한 육수를 만든다.
- 육수를 걸러 고형물을 제거하고, 락슈가 한 꼬집과 간장/소금으로 간을 맞춘다. 육수를 따뜻하게 유지한다.
- 노란 계란면, 쌀 베르미첼리, 공심채, 콩나물을 끓는 물에 따로따로 데쳐서 익힌다. 물기를 잘 뺀다.
- 데친 면과 베르미첼리를 그릇에 담는다. 삶은 새우, 얇게 썬 삼겹살, 삶은 계란 반쪽, 공심채, 콩나물을 고명으로 올린다.
- 각 그릇에 담긴 재료 위에 뜨거운 새우 육수를 넉넉히 붓는다. 매콤함을 더하기 위해 삼발 한 스푼과 함께 즉시 제공한다.
