페스카도 사란데아도 (멕시코 스타일 구운 생선)
🛒 재료
- 붉은 퉁돔 (또는 유사한 단단한 흰살 생선) 300 g · 249 kcal
- 라임 주스 15 g · 3 kcal
- 오렌지 주스 15 g · 7 kcal
- 마늘, 다진 5 g · 7 kcal
- 마요네즈 20 g · 136 kcal
- 디종 머스타드 5 g · 3 kcal
- 간장 12 g · 7 kcal
- 우스터 소스 9 g · 10 kcal
- 안초 칠리 (불린 것, 씨 제거) 6 g · 20 kcal
- 과히요 칠리 (불린 것, 씨 제거) 5 g · 16 kcal
- 아도보 소스 치포틀레 고추 5 g · 7 kcal
- 흰 양파, 다진 것 13 g · 5 kcal
- 올리브 오일 7 g · 60 kcal
- 고수, 다진 것 3 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 마리네이드를 만들려면 안초와 과히요 고추를 뜨거운 물에 15~20분간 담가 부드럽게 만듭니다. 씨를 제거한 후 아도보 소스의 치포틀레, 라임 주스, 오렌지 주스, 마늘, 마요네즈, 머스타드, 간장, 우스터 소스, 약간의 소금과 후추를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 붉은 퉁돔을 버터플라이 스타일로 손질하여 구울 수 있도록 껍질과 뼈를 대부분 유지하거나 두꺼운 필레를 사용합니다. 준비된 마리네이드를 생선 양면에 넉넉히 바릅니다.
- 숯불 그릴을 중간-고온으로 예열하고, 한쪽이 다른 쪽보다 뜨거운지 확인합니다. 생선을 자란다(생선 굽는 바구니)에 올리거나 기름칠한 석쇠에 직접 올리는데, 처음에는 껍질 쪽이 아래로 가도록 그릴의 더 차가운 부분에 놓습니다.
- 생선을 15~25분 동안 굽고, 자란다를 사용하지 않는 경우 조심스럽게 뒤집어가며 남은 마리네이드와 오일을 가끔 발라줍니다. 마지막에는 더 뜨거운 쪽으로 몇 분간 옮겨 구워 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하는지 확인합니다.
- 요리가 끝나면 페스카도 사란데아도를 접시에 옮겨 담습니다. 다진 흰 양파, 신선한 고수, 라임 조각으로 장식합니다.
