제노베제 페스토

🛒 재료

• 신선한 바질 잎 50 g · 12 kcal
• 잣 15 g · 97 kcal
• 파르미지아노 레지아노 치즈 30 g · 117 kcal
• 페코리노 사르도 치즈 10 g · 40 kcal
• 마늘 한 쪽 3 g · 4 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 73 g · 648 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 바질 잎을 부드럽게 씻어 완전히 말리고; 마늘을 까세요. 파르미지아노 레지아노와 페코리노 사르도 치즈를 모두 갈아주세요.
2. 절구에 마늘과 굵은 바다 소금 한 꼬집을 넣고 크림 같은 페이스트가 될 때까지 으깨세요. 이는 마늘 섬유를 분해하는 데 도움이 됩니다.
3. 잣을 절구에 넣고 잘 으깨져 페이스트에 섞일 때까지 계속 으깨세요. 쓴맛을 피하기 위해 너무 많이 갈지 마세요.
4. 바질 잎을 소량씩 절구에 점차적으로 넣으세요. 유화되어 밝은 녹색 페이스트가 될 때까지 유발을 돌리면서 옆면에 부드럽게 으깨세요.
5. 갈아 놓은 파르미지아노 레지아노와 페코리노 사르도 치즈를 고르게 섞일 때까지 저어주세요. 치즈는 풍부한 맛을 더하고 페스토를 유화시키는 데 도움을 줍니다.
6. 엑스트라 버진 올리브 오일을 유발로 계속 저으면서 천천히 뿌리세요. 이는 부드럽고 균일한 질감의 유화된 소스를 만듭니다.
7. 맛을 보고 필요하면 양념을 조절하세요. 최고의 맛을 위해 파스타, 빵 또는 채소와 함께 즉시 제공하세요. 남은 페스토는 밀폐 용기에 올리브 오일 한 겹을 덮어 냉장고에 최대 일주일까지 보관하세요.