푸아송 야사

🛒 재료

• 흰살 생선 필레 (예: 대구, 틸라피아) 200 g · 170 kcal
• 양파, 썬 것 200 g · 80 kcal
• 레몬즙 25 g · 6 kcal
• 디종 머스타드 11 g · 8 kcal
• 다진 마늘 5 g · 7 kcal
• 피망 (모든 색상), 썬 것 38 g · 9 kcal
• 식물성 기름 15 g · 135 kcal
• 물 또는 생선 육수 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 생선 재우기: 볼에 레몬즙, 다진 마늘 절반, 디종 머스타드 절반, 소금 한 꼬집, 후추를 섞습니다. 생선 필레를 넣어 잘 코팅되도록 한 후, 냉장고에서 최소 30분 동안 재웁니다.
2. 큰 프라이팬에 식용유 절반을 중간-강불로 가열합니다. 재워둔 생선 필레를 조심스럽게 넣고 각 면당 3-4분씩 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 튀긴 후, 프라이팬에서 꺼내 따로 둡니다.
3. 같은 프라이팬에 남은 식용유를 넣고 중간 불에서 썬 양파를 볶습니다. 양파가 아주 부드럽고 투명하며 진하게 캐러멜화될 때까지 가끔 저어가며 20-30분 동안 천천히 익힙니다.
4. 캐러멜화된 양파에 남은 다진 마늘, 디종 머스타드, 썬 피망, 물(또는 생선 육수), 그리고 남은 모든 마리네이드를 넣습니다. 잘 저어 소스를 끓이고, 필요에 따라 간을 맞춥니다.
5. 튀긴 생선 필레를 끓고 있는 소스에 조심스럽게 다시 넣습니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후, 15-20분 더 끓여 맛이 어우러지고 생선이 소스를 완전히 흡수하도록 합니다. 뜨겁게, 전통적으로 흰밥과 함께 제공합니다.