리조또 알 네로 (오징어 먹물 리조또)
🛒 재료
- 아르보리오 쌀 60 g · 216 kcal
- 오징어 (손질된) 75 g · 69 kcal
- 오징어 먹물 파우치 1 g · 1 kcal
- 양파 15 g · 6 kcal
- 마늘 2 g · 2 kcal
- 드라이 화이트 와인 30 g · 24 kcal
- 어육수 200 g · 20 kcal
- 무염 버터 8 g · 54 kcal
- 파르메산 치즈 (강판에 간) 8 g · 32 kcal
- 올리브 오일 4 g · 32 kcal
- 신선한 파슬리 (다진) 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 오징어를 깨끗이 손질하여 몸통과 다리를 분리한다; 몸통은 링 모양으로, 다리는 작게 자른다. 양파는 잘게 다지고 마늘은 다진다.
- 큰 팬에 올리브 오일을 중불로 가열한다. 다진 양파와 다진 마늘을 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶는다.
- 팬에 오징어 조각을 넣고 2-3분간 불투명해질 때까지 익힌다. 화이트 와인을 넣고 저어주며 알코올이 완전히 증발하도록 디글레이징한다.
- 팬에 아르보리오 쌀을 넣고 약 1-2분간 볶으며, 쌀알의 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 계속 젓는다.
- 오징어 먹물 파우치를 넣고 쌀이 균일하게 검은색이 될 때까지 잘 저어준다.
- 따뜻한 어육수를 한 국자씩 넣고 계속 저어주며, 각 국자가 거의 다 흡수되면 다음 국자를 넣는다. 이 과정은 약 18-20분 정도 소요된다.
- 쌀이 알단테가 되고 크리미하며 약간의 씹는 맛이 남아있을 때까지 계속 저어주며 육수를 추가한다. 맛을 보아 소금으로 간을 맞춘다.
- 팬을 불에서 내린다. 차가운 버터와 강판에 간 파르메산 치즈를 힘차게 저어 리조또가 매우 크리미해지도록 한다 (만테카투라).
- 리조또를 1-2분간 휴지시킨 후, 신선하게 다진 파슬리를 얹어 즉시 서빙한다.
