리조또 알라 페스카토라 (어부 스타일 리조또)

🛒 재료

• 아르보리오 쌀 80 g · 280 kcal
• 해산물 모듬 (새우, 홍합, 오징어, 조개) 100 g · 100 kcal
• 어육수 250 g · 25 kcal
• 드라이 화이트 와인 37 g · 30 kcal
• 올리브 오일 9 g · 81 kcal
• 샬롯 (또는 작은 양파) 20 g · 8 kcal
• 마늘 한 쪽 3 g · 4 kcal
• 신선한 파슬리 3 g · 1 kcal
• 무염 버터 7 g · 50 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 넓은 팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 잘게 다진 샬롯을 투명해질 때까지 볶은 다음, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
2. 아르보리오 쌀을 팬에 넣고 1-2분 동안 계속 저어가며 쌀알의 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 드라이 화이트 와인을 붓고 완전히 증발할 때까지 저어주며, 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다.
4. 따뜻한 어육수를 한 국자씩 넣고 계속 저어줍니다. 각 국자의 육수가 쌀에 거의 완전히 흡수될 때까지 기다린 후 다음 국자를 넣는 과정을 약 15-18분 동안 반복합니다.
5. 쌀이 거의 알덴테가 되면 해산물 모듬을 리조또에 넣습니다. 3-5분 더 조리하여 해산물이 익고 쌀이 완벽하게 크리미해지도록 합니다.
6. 불에서 내린 후, 무염 버터와 다진 신선한 파슬리를 넣고 저어줍니다. 원하면 추가 파슬리로 장식하여 즉시 서빙합니다.