소금구이 생선
🛒 재료
- 농어 필레 (식용 부분) 360 g · 504 kcal
- 달걀 흰자 30 g · 16 kcal
- 레몬 0 g · 0 kcal
- 신선한 로즈마리 또는 타임 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 오븐을 200°C (390°F)로 예열합니다. 생선 전체를 깨끗이 씻어 종이타월로 물기를 제거한 후, 레몬 슬라이스와 신선한 허브를 뱃속에 채워 넣습니다.
- 큰 볼에 굵은 바다 소금과 달걀 흰자를 넣고 섞습니다. 소금이 고루 촉촉해져 젖은 모래와 비슷한 농도가 될 때까지 잘 섞습니다.
- 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔고 소금 혼합물을 두껍게 펴서 생선이 놓일 자리를 만듭니다. 생선을 이 소금 베드 위에 올립니다.
- 남은 소금 혼합물로 생선 전체를 완전히 덮어 생선의 어떤 부분도 노출되지 않도록 합니다. 소금을 가볍게 눌러 단단한 껍질을 만듭니다.
- 생선 크기에 따라 30-40분간 굽거나, 내부 온도가 60°C (145°F)에 도달할 때까지 굽습니다. 소금 껍질은 단단하고 황금색이어야 합니다.
- 구워진 후 생선을 오븐에서 꺼내 5-10분간 휴지시킵니다. 망치나 칼로 소금 껍질을 깨뜨린 다음 조심스럽게 들어내 버립니다.
- 생선에서 껍질을 조심스럽게 제거한 다음, 부드럽고 촉촉한 살을 뼈에서 분리합니다. 원한다면 올리브 오일이나 레몬 조각을 뿌려 즉시 제공합니다.
