산시 량피 (시안 냉면)
🛒 재료
- 량피면과 찐 글루텐 250 g · 546 kcal
- 오이 50 g · 8 kcal
- 녹두 숙주나물 30 g · 4 kcal
- 마늘 쪽 10 g · 15 kcal
- 고추기름 15 g · 120 kcal
- 진강 흑식초 15 g · 1 kcal
- 연한 간장 17 g · 1 kcal
- 참기름 5 g · 44 kcal
- 볶은 땅콩 10 g · 57 kcal
👨🍳 조리법
- 량피 면을 만들려면, 강력분 밀가루와 물을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 10-15분간 매끄러워질 때까지 반죽한 후, 물에 담가 최소 30분, 혹은 2-3시간 동안 휴지시킵니다.
- 반죽을 찬물에 씻으면서 반복적으로 반죽하고 전분물을 짜내어 순수한 글루텐만 남도록 합니다. 모든 전분물을 모아둡니다.
- 모아둔 전분물을 2-3시간 동안 가라앉힌 후, 위에 뜬 맑은 물을 조심스럽게 따라 버리고 바닥에 걸쭉한 전분 페이스트를 남깁니다.
- 전분 페이스트를 잘 저어 기름칠한 접시나 찜기 트레이에 얇게 펴 바릅니다. 각 층을 2-3분간 찌어 투명하고 익으면 식혀서 넓은 면으로 잘라 량피면을 만듭니다.
- 남겨둔 순수 글루텐을 반죽하여 15-20분간 쪄서 완전히 익힙니다. 식힌 후 잘게 썰어 제공합니다.
- 다진 마늘, 고추기름, 진강 흑식초, 연한 간장, 참기름, 설탕 약간, 소금을 그릇에 넣고 섞어 소스를 만듭니다.
- 녹두 숙주나물을 끓는 물에 30초간 데친 후 즉시 물기를 빼고 찬물로 헹궈 조리를 멈춥니다. 오이는 채 썰어 준비합니다.
- 량피면, 썰어둔 글루텐, 채 썬 오이, 데친 숙주나물을 그릇에 담습니다.
- 준비된 소스를 재료 위에 넉넉히 붓습니다. 취향에 따라 볶은 땅콩으로 장식합니다.
