새우 비스크
🛒 재료
- 새우 (껍질 벗긴, 생살) 75 g · 79 kcal
- 무염 버터 15 g · 108 kcal
- 올리브 오일 3 g · 31 kcal
- 노란 양파 (깍둑썰기) 38 g · 15 kcal
- 셀러리 줄기 (깍둑썰기) 25 g · 4 kcal
- 당근 (깍둑썰기) 20 g · 8 kcal
- 마늘 (다진) 4 g · 6 kcal
- 토마토 페이스트 8 g · 8 kcal
- 브랜디 또는 코냑 0 g · 0 kcal
- 드라이 화이트 와인 0 g · 0 kcal
- 다목적 밀가루 8 g · 27 kcal
- 닭 육수 (저염) 125 g · 8 kcal
- 헤비 크림 (36% 지방) 60 g · 200 kcal
- 신선한 파슬리 (다진) 3 g · 1 kcal
- 월계수 잎 0 g · 0 kcal
- 신선한 백리향 0 g · 0 kcal
- 카옌 고추 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 새우의 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 껍질은 육수용으로 따로 둡니다. 새우살의 1/4을 굵게 다져 고명용으로 따로 두고, 나머지 새우살은 잘게 다집니다.
- 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 새우 껍질을 분홍색이 될 때까지 볶은 후, 깍둑썰기한 양파, 셀러리, 당근의 1/4을 넣습니다. 브랜디와 화이트 와인으로 디글레이즈한 다음 닭 육수, 월계수 잎, 타임을 넣고 20분간 끓여 풍미 있는 새우 육수를 만듭니다.
- 새우 육수를 고운 체에 걸러, 고형물을 눌러 모든 액체를 추출합니다. 고형물은 버리고 육수는 따로 보관합니다.
- 같은 냄비에 버터를 녹이고 남은 깍둑썰기한 양파, 셀러리, 당근, 다진 마늘을 8-10분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 토마토 페이스트를 넣고 2분간 요리합니다. 밀가루를 뿌리고 계속 저어가며 1-2분간 요리하여 루를 만듭니다.
- 예비해둔 새우 육수를 부드러워질 때까지 점차적으로 휘저어 섞은 후 끓입니다. 잘게 다진 새우살과 카옌 고추를 넣고 새우가 익을 때까지 3-5분간 요리합니다.
- 불에서 내려 헤비 크림을 넣고 저어줍니다. 핸드 블렌더(또는 일반 블렌더로 옮겨)를 사용하여 비스크가 부드럽고 크리미해질 때까지 갈아줍니다.
- 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 예약해둔 다진 새우와 신선한 파슬리를 얹어 뜨겁게 서빙합니다.
