훈제 고등어

🛒 재료

• 고등어 150 g · 345 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 신선한 고등어 두 마리를 깨끗이 손질하고 내장을 제거하며, 원한다면 머리를 자릅니다. 찬물에 thoroughly 씻어 물기를 제거합니다.
2. 1리터의 차가운 물에 요오드화되지 않은 소금 100g을 녹여 소금물을 준비합니다. 소금이 완전히 녹았는지 확인하세요.
3. 고등어를 소금물에 완전히 담그고, 원하는 염도에 따라 4-8시간 동안 냉장 보관합니다.
4. 소금물에 절인 후 고등어를 꺼내 찬물에 깨끗이 헹구고 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다.
5. 고등어를 걸거나 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 2-4시간 동안 두어 표면에 끈적한 껍질(펠리클)을 형성시키세요. 이는 훈연이 잘 달라붙는 데 필수적입니다.
6. 선호하는 훈연 칩(예: 참나무, 사과나무)을 사용하여 스모커를 70-85°C (160-185°F) 사이의 일정한 온도로 예열합니다.
7. 고등어를 예열된 훈연기에 넣고 2-3시간 동안 훈연하거나, 내부 온도가 63°C (145°F)에 도달하고 살이 부드러워질 때까지 훈연합니다.
8. 훈제 후에는 고등어를 훈연기에서 꺼내어 서빙하거나 보관하기 전에 와이어 랙에서 완전히 식힙니다.