훈제 송어
🛒 재료
- 송어 150 g · 225 kcal
👨🍳 조리법
- 송어를 깨끗이 손질하여 내장과 아가미를 제거합니다. 머리와 꼬리는 취향에 따라 남겨두거나 제거할 수 있습니다. 차가운 물에 안팎으로 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 제거합니다.
- 물 4-6컵에 소금 1컵(코셔 소금 등)을 녹여 염지액을 만듭니다. 선택적으로 1/2컵의 흑설탕을 넣어 더 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 송어를 염지액에 완전히 잠기도록 넣고, 냉장고에서 8-12시간 동안 염지합니다.
- 염지 후 송어를 꺼내 차가운 물에 깨끗이 헹궈 여분의 소금을 제거합니다. 종이 타월로 생선의 물기를 완전히 닦아냅니다.
- 송어를 철망에 놓고 냉장고에서 2-4시간 동안 공기 건조하거나 표면에 끈적한 막이 생길 때까지 말립니다. 이 막은 연기가 생선에 잘 달라붙도록 돕습니다.
- 스모커를 200-225°F (93-107°C)로 예열합니다. 선호하는 나무 칩(예: 오리나무, 사과나무, 벚나무)을 스모커에 넣어 얇고 푸른 연기가 꾸준히 나오도록 합니다.
- 송어를 스모커 랙에 놓아 각 조각 사이에 충분한 공간을 두어 연기가 고르게 순환되도록 합니다. 1.5-2시간 동안 훈제하거나, 내부 온도가 145°F (63°C)에 도달하고 살이 잘 부서질 때까지 훈제합니다.
- 조리 후, 훈제 송어를 스모커에서 꺼내 서빙하기 전에 약간 식힙니다. 따뜻하게 또는 차갑게 즐길 수 있으며, 샐러드에 넣거나 전채 요리로 제공할 수 있습니다.
