훈제 칠면조 가슴살
🛒 재료
- 뼈와 껍질 없는 칠면조 가슴살 170 g · 208 kcal
👨🍳 조리법
- 브라인을 준비하려면 큰 용기에 뜨거운 물 4컵에 코셔 소금 1컵과 흑설탕 1/2컵을 녹입니다. 찬물 8컵, 월계수 잎 2장, 통후추 1큰술, 다진 마늘 4쪽을 넣고 잘 섞습니다.
- 차가워진 브라인에 칠면조 가슴살을 완전히 잠기도록 넣습니다. 8-12시간 동안 냉장 보관하고, 12시간 이상 브라인에 담가두지 마십시오.
- 브라인에서 칠면조를 꺼내 찬물에 깨끗이 헹궈 여분의 소금과 향신료를 제거한 다음, 종이 타월로 완전히 두드려 말립니다.
- 칠면조 가슴살을 베이킹 시트 위에 놓인 철망에 올리고 냉장고에서 2-4시간 동안 공기 건조하거나, 표면이 끈적해질 때까지 (펠리클이 형성될 때까지) 건조합니다.
- 선택한 나무 조각으로 스모커를 225-250°F (107-121°C)의 일정한 온도로 예열합니다. 사과, 히코리 또는 체리 나무가 칠면조에 훌륭한 선택입니다.
- 칠면조 가슴살을 스모커 그릴에 직접 올리고 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 165°F (74°C)에 도달할 때까지 훈연합니다. 보통 3-5시간 정도 소요됩니다.
- 요리된 훈제 칠면조 가슴살을 스모커에서 꺼내 호일로 느슨하게 덮어 15-20분간 휴지시킨 후 결 반대 방향으로 썰어 제공합니다.
