오징어 먹물 리조또
🛒 재료
- 아르보리오 쌀 80 g · 280 kcal
- 오징어 먹물 4 g · 2 kcal
- 신선한 오징어 (손질된, 몸통만) 60 g · 48 kcal
- 생선 육수 250 g · 25 kcal
- 드라이 화이트 와인 50 g · 40 kcal
- 샬롯 30 g · 20 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 파르메산 치즈 15 g · 60 kcal
- 올리브 오일 15 g · 130 kcal
- 버터 10 g · 70 kcal
- 신선한 파슬리 (장식용) 2 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 팬에 올리브 오일을 두르고, 다진 샬롯과 다진 마늘을 향이 나고 부드러워질 때까지 볶으세요.
- 팬에 아르보리오 쌀을 넣고 가장자리가 투명해질 때까지 1-2분간 계속 저어가며 볶아주세요.
- 화이트 와인을 붓고 쌀이 완전히 흡수될 때까지 저어주세요.
- 따뜻한 생선 육수를 한 국자씩 넣어가며, 한 국자가 흡수될 때마다 다음 국자를 넣고 계속 저어주세요.
- 약 10-12분 후, 손질하여 깍둑썰기한 오징어를 넣고 리조또에 섞어주세요.
- 육수를 계속 넣고 쌀이 알덴테, 즉 씹었을 때 단단하면서도 크리미해질 때까지 5-7분 더 저어주세요.
- 오징어 먹물을 넣고 고르게 섞어 리조또에 특유의 검은색을 입혀주세요.
- 불에서 내린 후 버터와 간 파르메산 치즈가 녹고 리조또가 부드럽고 크리미해질 때까지 섞어주세요(만테카투라).
- 신선한 다진 파슬리를 곁들여 즉시 제공하세요.
