오징어 순대
🛒 재료
- 오징어 (몸통과 다리) 200 g · 184 kcal
- 올리브 오일 15 g · 133 kcal
- 양파 37 g · 15 kcal
- 마늘 5 g · 8 kcal
- 빵가루 25 g · 99 kcal
- 파르메산 치즈 12 g · 54 kcal
- 신선한 파슬리 8 g · 3 kcal
- 달걀 12 g · 19 kcal
- 통조림 다진 토마토 200 g · 40 kcal
- 드라이 화이트 와인 25 g · 21 kcal
👨🍳 조리법
- 오징어를 손질합니다: 몸통에서 다리를 분리하고 내장, 연골, 부리를 제거합니다. 다리와 지느러미는 소에 사용할 수 있도록 잘게 다집니다.
- 팬에 올리브 오일 한 스푼을 두르고 다진 양파와 마늘 절반을 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 오징어 다리를 넣고 2-3분간 익힙니다.
- 익힌 오징어 혼합물을 그릇에 옮겨 담습니다. 빵가루, 간 파르메산 치즈, 신선한 파슬리, 달걀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 소를 만듭니다.
- 각 오징어 몸통에 소를 조심스럽게 채웁니다. 조리 중 터지지 않도록 위쪽에 약 0.5cm를 비워두고, 이쑤시개로 입구를 고정합니다.
- 큰 냄비나 깊은 팬에 남은 올리브 오일을 데웁니다. 남은 다진 양파와 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다. 속을 채운 오징어를 넣고 모든 면을 살짝 굽습니다.
- 화이트 와인으로 팬의 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어내며 디글레이즈합니다. 통조림 다진 토마토와 약간의 물 또는 육수를 붓고 끓입니다.
- 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 45-50분간 끓입니다. 오징어가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓이고, 필요에 따라 간을 맞춥니다.
- 서빙 전에 이쑤시개를 제거합니다. 신선한 파슬리로 장식하여 뜨겁게 내고, 취향에 따라 바삭한 빵이나 파스타와 함께 제공합니다.
