속을 채운 오징어
🛒 재료
- 손질된 오징어 200 g · 160 kcal
- 마른 빵 (또는 빵가루) 25 g · 70 kcal
- 큰 달걀 11 g · 18 kcal
- 파르메산 치즈, 간 것 8 g · 28 kcal
- 다진 마늘 3 g · 4 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 것 3 g · 1 kcal
- 양파, 잘게 썬 것 38 g · 15 kcal
- 으깬 토마토 (파사타) 100 g · 20 kcal
- 드라이 화이트 와인 25 g · 20 kcal
- 올리브 오일 14 g · 124 kcal
👨🍳 조리법
- 오징어를 손질합니다: 몸통과 다리, 지느러미를 분리합니다. 몸통에서 먹물 주머니, 투명 연골, 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 다리와 지느러미는 잘게 다집니다.
- 속 재료를 준비합니다: 볼에 다진 오징어 다리/지느러미, 물에 적셔 짜낸 빵, 달걀, 간 파르메산 치즈, 다진 마늘, 다진 파슬리를 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간한 뒤 잘 섞어줍니다.
- 오징어 몸통에 속을 채웁니다: 각 오징어 몸통의 약 2/3 정도를 준비된 속 재료로 채웁니다. 속 재료가 조리 중에 나오지 않도록 이쑤시개로 입구를 고정합니다.
- 향신 채소를 볶습니다: 큰 팬이나 냄비에 올리브 오일을 두르고 잘게 썬 양파와 남은 다진 마늘을 부드러워질 때까지 약불에서 볶습니다.
- 오징어를 굽습니다: 속을 채운 오징어 몸통을 팬에 넣고 불투명해질 때까지 모든 면을 살짝 구워줍니다.
- 디글레이즈하고 끓입니다: 화이트 와인을 붓고 완전히 증발시킵니다. 으깬 토마토를 넣고 소금, 후추로 간한 뒤 소스가 약하게 끓어오르도록 합니다.
- 오징어를 익힙니다: 속을 채운 오징어를 끓는 토마토 소스에 조심스럽게 넣습니다. 팬을 덮고 약불에서 45-60분 동안 또는 오징어가 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 서빙합니다: 이쑤시개를 제거하고 신선한 파슬리로 장식한 뒤, 바게트 빵이나 파스타와 함께 따뜻하게 제공합니다.
