황새치 알라 기오타

🛒 재료

• 황새치 스테이크 150 g · 218 kcal
• 방울토마토 100 g · 18 kcal
• 셀러리 줄기 25 g · 4 kcal
• 적양파 20 g · 8 kcal
• 마늘 한 쪽 3 g · 4 kcal
• 씨 없는 그린 올리브 25 g · 29 kcal
• 케이퍼, 물기 제거 8 g · 2 kcal
• 드라이 화이트 와인 25 g · 21 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 15 g · 133 kcal
• 신선한 파슬리 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 황새치 스테이크를 키친타월로 두드려 물기를 제거하고 소금과 후추로 넉넉하게 간한다.
2. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 중강불로 가열한다. 황새치를 넣고 각 면을 2-3분간 노릇하게 굽는다. 프라이팬에서 꺼내 옆에 둔다.
3. 같은 프라이팬에 다진 양파와 셀러리를 넣고 5분간 부드러워질 때까지 익힌다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 익힌다.
4. 화이트 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 디글레이즈한다. 약 2분간 약하게 졸아들 때까지 끓인다.
5. 프라이팬에 방울토마토, 올리브, 케이퍼를 넣는다. 약하게 끓여 10-12분간 익히고, 일부 토마토는 부드럽게 으깨어 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓인다.
6. 황새치를 프라이팬에 다시 넣고 소스를 끼얹는다. 뚜껑을 덮고 5-7분 더 익히거나, 생선이 완전히 익고 쉽게 부서질 때까지 익힌다.
7. 서빙하기 전에 신선한 파슬리로 장식한다. 따뜻하게 제공하며, 바삭한 빵이나 파스타를 곁들여도 좋다.