쓰촨 두부
🛒 재료
- 단단한 두부 100 g · 76 kcal
- 식물성 기름 8 g · 66 kcal
- 두반장 (쓰촨 피셴 잠두 페이스트) 8 g · 10 kcal
- 마늘 4 g · 5 kcal
- 생강 3 g · 2 kcal
- 쓰촨 고추 (통) 1 g · 2 kcal
- 말린 붉은 고추 1 g · 4 kcal
- 사오싱 와인 4 g · 4 kcal
- 간장 8 g · 4 kcal
- 노추 1 g · 1 kcal
- 쌀 식초 4 g · 1 kcal
- 옥수수 전분 2 g · 7 kcal
- 물 또는 채소 육수 30 g · 0 kcal
- 쪽파 5 g · 2 kcal
- 참기름 1 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 단단한 두부를 최소 30분 동안 눌러 여분의 물기를 제거한 다음, 2.5cm 크기의 큐브로 자릅니다.
- 큰 웍이나 논스틱 팬에 식물성 기름 절반을 중간-강불로 가열합니다. 두부 큐브를 모든 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 후 건져내 따로 둡니다.
- 웍에 남은 식물성 기름을 넣습니다. 쓰촨 고추와 말린 붉은 고추를 30초 동안 볶아 향이 나고 고추가 약간 어두워지면, 원한다면 쓰촨 고추를 제거합니다.
- 웍에 다진 마늘과 강판에 간 생강을 넣고, 향이 날 때까지 30초 더 볶습니다.
- 두반장, 간장, 노추, 사오싱 와인, 쌀 식초, 설탕을 넣고 저어줍니다. 소스가 향긋해지고 약간 어두워질 때까지 1-2분간 자주 저어가며 조리합니다.
- 물 또는 채소 육수를 붓고 끓입니다. 튀긴 두부를 다시 웍에 넣습니다.
- 옥수수 전분과 물 2큰술을 섞어 슬러리를 만듭니다. 슬러리를 끓는 소스에 천천히 붓고, 계속 저으면서 원하는 농도가 될 때까지 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
- 볶은 참기름을 넣고 저어줍니다. 다진 쪽파로 장식하고, 찜밥과 함께 뜨겁게 서빙합니다.
