타카카

🛒 재료

• 투쿠피 (발효 카사바 육수) 250 g · 10 kcal
• 수화 타피오카 전분 (고마 데 타피오카) 30 g · 105 kcal
• 잠부 잎 (파라크레스/전기 데이지) 50 g · 15 kcal
• 말린 새우 15 g · 45 kcal
• 다진 마늘 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 먼저 잠부를 준비합니다: 잎을 끓는 물에 약 1분간 살짝 데친 다음, 물기를 잘 빼서 따로 둡니다.
2. 중간 냄비에 투쿠피를 다진 마늘과 소금으로 간하여 데우고, 약하게 끓여줍니다.
3. 별도의 작은 볼에 수화 타피오카 전분(고마)을 소량의 찬물에 풀어 덩어리 없이 매끄러운 반죽을 만듭니다.
4. 타피오카 반죽을 끓고 있는 투쿠피에 점차적으로 부어 넣고, 국물이 걸쭉해지고 투명하며 약간 끈적해질 때까지 계속 저어줍니다.
5. 서빙할 때는 뜨거운 타카카 국물을 전통적인 조롱박(쿠이아)이나 깊은 그릇에 붓습니다. 데친 잠부 잎과 말린 새우를 위에 올립니다.
6. 즉시 제공하여 잠부의 독특한 얼얼한 느낌을 즐기세요.