텐소바

🛒 재료

• 메밀국수 (건면) 80 g · 270 kcal
• 다시 육수 300 g · 0 kcal
• 간장 (연한) 20 g · 16 kcal
• 미림 15 g · 34 kcal
• 새우 (큰 것, 껍질 벗긴) 60 g · 60 kcal
• 튀김가루 30 g · 100 kcal
• 달걀 15 g · 24 kcal
• 식용유 (튀김용 흡수량) 12 g · 108 kcal
• 쪽파 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 다시 육수를 준비합니다. 물에 다시마와 가쓰오부시(또는 다시 가루)를 넣고 끓이다가 걸러냅니다. 간장과 미림으로 다시 육수에 간을 맞춰 따뜻하게 보관합니다.
2. 튀김용 새우를 준비합니다. 새우를 껍질 벗기고 내장을 제거한 후, 튀길 때 말리지 않도록 배 쪽에 작은 칼집을 내어주고 물기를 완전히 제거합니다.
3. 튀김 반죽을 만듭니다. 튀김가루, 차가운 물, 약간의 달걀물을 부드럽게 섞어주세요. 너무 많이 섞지 않도록 주의하고, 약간의 덩어리가 있어야 바삭합니다.
4. 깊은 팬에 식용유를 170-180°C로 가열합니다. 새우에 마른 튀김가루를 살짝 묻힌 다음 반죽에 담가 고르게 입힙니다.
5. 반죽을 입힌 새우를 뜨거운 기름에 2-3분간 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 꺼내어 채반에 올려 기름기를 빼줍니다.
6. 소바 면을 별도의 끓는 물에 포장 지침에 따라 알 덴테가 될 때까지 삶습니다. 물기를 완전히 빼고, 차갑게 먹을 경우 찬물에, 따뜻하게 먹을 경우 따뜻한 물에 재빨리 헹굽니다.
7. 삶은 소바 면을 그릇에 담고, 따뜻한 다시 육수를 면 위에 부어줍니다.
8. 각 그릇에 갓 튀긴 새우튀김을 올리고 얇게 썬 쪽파를 고명으로 뿌려줍니다. 가장 바삭한 맛을 위해 즉시 서빙합니다.