띠에부디엔
🛒 재료
- 생선 (그루퍼/시오프), 손질하여 썬 것 1500 g · 1230 kcal
- 부서진 쌀 (티에부 디엔 쌀), 건조 800 g · 2880 kcal
- 토마토 페이스트 200 g · 160 kcal
- 양파, 다진 것 300 g · 120 kcal
- 당근, 껍질 벗겨 썬 것 400 g · 164 kcal
- 카사바 (유카), 껍질 벗겨 썬 것 500 g · 800 kcal
- 가지, 덩어리로 썬 것 400 g · 100 kcal
- 흰 양배추, 4등분한 것 500 g · 125 kcal
- 청피망, 썬 것 150 g · 30 kcal
- 하바네로 고추, 통째로 (또는 스코치 보닛) 20 g · 8 kcal
- 마늘, 다진 것 30 g · 45 kcal
- 식물성 기름 135 g · 1215 kcal
- 네테투 (발효 메뚜기콩), 선택 사항 30 g · 90 kcal
- 생선 부용 큐브 20 g · 40 kcal
- 라임, 즙용 50 g · 0 kcal
- 흑후추, 갓 간 것 5 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 생선 조각을 깨끗이 씻어 라임즙, 후추, 소금 한 꼬집으로 최소 15분간 재워둡니다. 작은 그릇에 마늘과 하바네로 고추(덜 맵게 하려면 씨를 제거)를 잘게 다진 후 으깨거나 블렌더로 갈아 페이스트로 만들어 '루'를 준비합니다.
- 큰 냄비나 더치오븐에 중불에서 중강불로 식물성 기름을 데웁니다. 양념한 생선 조각들을 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 5-7분간 끓이면서 냄비 바닥에 눌러 맛을 깊게 합니다. '루' 페이스트와 네테투(사용하는 경우)를 넣고 잘 저어줍니다.
- 약 2리터의 물을 붓고 생선 부용 큐브를 넣은 후 끓여줍니다. 당근, 카사바, 가지와 같은 크고 단단한 채소들을 조심스럽게 소스에 넣습니다. 약 20분간 부분적으로 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 튀긴 생선을 다시 냄비에 넣고, 남은 부드러운 채소들(흰 양배추와 청피망)을 추가합니다. 모든 채소가 부드러워질 때까지 15-20분 더 끓입니다.
- 생선과 대부분의 익은 채소들을 조심스럽게 냄비에서 꺼내어 다른 접시에 담습니다. 소스의 간을 확인하고 필요하면 소금을 더 넣습니다.
- 남은 소스에 바로 부서진 쌀을 넣습니다. 쌀이 완전히 잠기고 고르게 코팅되도록 잘 저어줍니다. 냄비 뚜껑을 닫고 약불에서 25-30분간 또는 쌀이 부드러워지고 모든 액체를 흡수할 때까지 조리합니다.
- 밥이 다 되면 큰 접시에 조심스럽게 쌓아 올립니다. 튀긴 생선 조각과 익힌 채소들을 밥 주위와 위에 보기 좋게 놓습니다. 원한다면 신선한 라임 조각으로 장식하여 따뜻하게 제공합니다.
