터키 파스트라미
🛒 재료
- 뼈 없는 껍질 없는 칠면조 가슴살 1000 g · 1100 kcal
- 통후추 21 g · 52 kcal
- 고수 씨앗 21 g · 63 kcal
- 훈제 파프리카 8 g · 23 kcal
- 마늘 가루 8 g · 27 kcal
- 양파 가루 8 g · 27 kcal
- 겨자 가루 3 g · 15 kcal
- 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 용기에 물, 코셔 소금, 핑크 큐어링 소금, 흑설탕, 으깬 마늘, 월계수 잎, 통후추, 고수 씨앗을 넣어 브라인을 만듭니다. 모든 소금과 설탕이 녹았는지 확인하세요.
- 식힌 브라인에 칠면조 가슴살을 완전히 잠기도록 넣습니다. 5-7일 동안 냉장 보관하고, 매일 뒤집어 고르게 염지되도록 합니다.
- 염지 후, 칠면조 가슴살을 꺼내 찬물에 깨끗이 헹궈 여분의 소금과 향신료를 제거합니다. 종이 타월로 완전히 물기를 닦아냅니다.
- 통후추와 고수 씨앗을 굵게 갈아 훈제 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 겨자 가루와 섞어 스파이스 럽을 만듭니다.
- 마른 칠면조 가슴살에 스파이스 럽을 모든 면에 아낌없이 바르고 단단히 눌러 붙입니다. 실온에서 1-2시간 동안 둡니다.
- 스모커를 120-135°C (250-275°F)로 예열하고 원하는 나무 조각(예: 참나무 또는 히코리)을 넣습니다. 칠면조 가슴살의 내부 온도가 65°C (150°F)에 도달할 때까지 약 2-3시간 동안 훈연합니다.
- 훈연한 칠면조 가슴살을 찜기 또는 찜 선반이 있는 냄비로 옮깁니다. 내부 온도가 74°C (165°F)에 도달할 때까지 1-2시간 동안 쪄서 부드러움과 육즙을 확보합니다.
- 조리 후, 칠면조 파스트라미를 꺼내 단단히 포장하기 전에 완전히 식힙니다. 맛이 어우러지고 썰기 쉽게 하려면 최소 4시간 이상, 가급적 밤새 냉장 보관합니다.
- 차가운 칠면조 파스트라미를 날카로운 칼이나 고기 슬라이서를 사용하여 결 반대 방향으로 최대한 얇게 썰어줍니다. 샌드위치, 샐러드 또는 샤퀴테리 보드에 차갑게 서빙합니다.
