비건 짜장면
🛒 재료
- 짜장면 (건면) 100 g · 350 kcal
- 춘장 50 g · 100 kcal
- 단단한 두부, 깍둑썰기 100 g · 80 kcal
- 감자, 깍둑썰기 50 g · 39 kcal
- 애호박, 깍둑썰기 50 g · 8 kcal
- 양배추, 썰기 50 g · 12 kcal
- 양파, 깍둑썰기 70 g · 28 kcal
- 다진 마늘 5 g · 7 kcal
- 다진 생강 3 g · 2 kcal
- 참기름 5 g · 45 kcal
- 식용유 10 g · 90 kcal
- 채소 육수 112 g · 6 kcal
- 옥수수 전분 5 g · 17 kcal
- 간장 10 g · 7 kcal
- 오이, 채 썬 것 (고명용) 10 g · 1 kcal
- 단무지 (고명용) 10 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 야채 준비: 두부, 감자, 애호박, 양파, 양배추를 작고 균일한 크기로 깍둑썰기합니다. 마늘과 생강은 다집니다.
- 면을 포장 지침에 따라 알단테가 될 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 찬물에 잠깐 헹궈 달라붙는 것을 방지한 다음 옆에 둡니다.
- 큰 웍이나 냄비에 식용유를 중강불로 가열합니다. 깍둑썰기한 감자를 넣고 3-4분 동안 약간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 깍둑썰기한 두부와 양파를 냄비에 넣고 가끔 저어가며 양파가 투명해지고 두부가 노릇하게 익을 때까지 5-7분 더 볶습니다.
- 춘장(블랙빈 페이스트)을 넣고 모든 채소와 두부에 잘 섞이도록 저어줍니다. 페이스트를 볶아 맛을 깊게 하기 위해 2-3분 동안 계속 저어가며 익힙니다.
- 다진 마늘, 생강, 애호박, 양배추를 넣습니다. 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 3-5분간 볶습니다.
- 채소 육수와 간장을 붓고 설탕을 넣습니다. 소스를 끓인 후 약불로 줄여 10-15분 동안 조리하여 맛이 어우러지고 채소가 완전히 익도록 합니다.
- 작은 그릇에 옥수수 전분과 물 1큰술을 섞어 슬러리를 만듭니다. 슬러리를 끓고 있는 소스에 점차적으로 저어가며 원하는 농도로 걸쭉해질 때까지 넣습니다.
- 소스를 불에서 내리고 참기름을 넣어 섞습니다.
- 제공할 때는 그릇에 삶은 면을 담고 비건 짜장면 소스를 넉넉하게 얹습니다. 채 썬 오이와 단무지로 고명합니다.
