비건 락사
🛒 재료
- 코코넛 밀크 (고지방) 80 g · 80 kcal
- 채소 육수 120 g · 4 kcal
- 단단한 두부 80 g · 80 kcal
- 쌀국수 (익힌) 150 g · 180 kcal
- 락사 페이스트 (수제 비건) 30 g · 90 kcal
- 청경채 40 g · 5 kcal
- 숙주나물 25 g · 7 kcal
- 녹두 15 g · 4 kcal
- 느타리버섯 25 g · 6 kcal
- 타마린드 페이스트 4 g · 8 kcal
- 라임 주스 5 g · 1 kcal
- 신선한 고수 5 g · 1 kcal
- 식물성 기름 10 g · 90 kcal
👨🍳 조리법
- 락사 페이스트를 준비합니다: 고추, 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 레몬그라스, 강황, 캐슈넛, 고수씨, 커민씨를 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 필요한 경우 물을 약간 넣어 갈기 쉽게 합니다.
- 큰 냄비나 웍에 식물성 기름을 중간 불로 가열합니다. 락사 페이스트를 넣고 5-7분 동안 자주 저어가며 향이 나고 약간 어두워질 때까지 볶습니다.
- 채소 육수와 코코넛 밀크를 붓습니다. 약한 불에서 끓인 후 타마린드 페이스트를 넣습니다. 맛이 어우러지도록 10-15분간 끓입니다.
- 육수가 끓는 동안, 단단한 두부를 팬에 튀기거나 구워서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 준비합니다. 쌀국수는 포장 지침에 따라 조리합니다.
- 끓는 육수에 청경채, 녹두, 버섯을 넣고 3-5분간 익혀 아삭한 식감이 살아있도록 합니다. 원한다면 소금과 설탕 한 꼬집으로 간을 조절합니다.
- 서빙하려면, 익힌 국수를 그릇에 담습니다. 뜨거운 락사 육수를 국수와 채소 위에 붓습니다. 팬에 구운 두부, 숙주나물, 신선한 고수, 라임 주스를 올려 마무리합니다.
