채식 마파두부

🛒 재료

• 단단한 두부 75 g · 56 kcal
• 피현 두반장 8 g · 13 kcal
• 발효 흑두 (두치) 4 g · 9 kcal
• 갈은 사천 고추 1 g · 5 kcal
• 고춧가루 1 g · 4 kcal
• 다진 생강 3 g · 2 kcal
• 다진 마늘 3 g · 4 kcal
• 다진 파 8 g · 2 kcal
• 채소 육수 75 g · 8 kcal
• 옥수수 전분 5 g · 19 kcal
• 간장 6 g · 3 kcal
• 참기름 1 g · 11 kcal
• 식물성 기름 8 g · 66 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 두부를 부드럽게 눌러 물기를 제거한 다음 2cm 크기로 자릅니다. 냄비에 물을 끓여 두부 큐브를 1-2분간 데친 후 조심스럽게 물기를 빼고 따로 둡니다.
2. 웍이나 큰 팬에 식물성 기름을 중강불로 가열합니다. 갈은 사천 고추와 고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다 (약 30초).
3. 다진 생강과 마늘을 넣고 1분 더 향이 날 때까지 볶습니다. 두반장과 두치를 넣고 기름이 붉고 향긋해질 때까지 1-2분간 볶습니다.
4. 채소 육수와 간장을 붓습니다. 소스를 끓인 다음 데친 두부 큐브를 조심스럽게 넣고, 부서지지 않도록 주의하며 저어줍니다.
5. 옥수수 전분과 소량의 물을 섞어 슬러리를 만듭니다. 끓고 있는 소스에 슬러리를 천천히 넣고 계속 저어주며 원하는 농도가 될 때까지 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
6. 불에서 내린 후 참기름을 뿌리고 다진 파를 넉넉히 올려 뜨거울 때 제공합니다.