채식주의 모케카

🛒 재료

• 고지방 코코넛 밀크 80 g · 136 kcal
• 덴데 오일 (붉은 팜 오일) 7 g · 60 kcal
• 양파, 다진 것 40 g · 16 kcal
• 마늘, 다진 것 5 g · 7 kcal
• 빨간 피망, 슬라이스 50 g · 15 kcal
• 토마토, 다진 것 80 g · 14 kcal
• 애호박, 슬라이스 60 g · 10 kcal
• 고구마, 깍둑썰기 50 g · 43 kcal
• 야자 심, 슬라이스 25 g · 8 kcal
• 단단한 두부, 물기 빼고 깍둑썰기 60 g · 45 kcal
• 라임 주스 10 g · 3 kcal
• 신선한 고수, 다진 것 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 두부의 물기를 제거한 후 1인치 크기로 깍둑썰기하여 따로 둡니다.
2. 큰 냄비나 더치 오븐에 덴데 오일을 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다.
3. 다진 마늘, 슬라이스한 피망, 다진 토마토를 넣고 가끔 저어가며 5분 더 끓입니다.
4. 코코넛 밀크, 깍둑썰기한 고구마, 슬라이스한 애호박, 야자 심을 넣습니다. 부드럽게 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 15-20분간, 또는 고구마가 부드러워질 때까지 조리합니다.
5. 두부 큐브를 부드럽게 섞어 넣고, 맛이 어우러지고 두부가 따뜻해질 때까지 5-10분 더 끓입니다.
6. 불에서 내린 후 라임 주스와 신선한 고수를 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
7. 뜨겁게 제공하며, 전통적으로 흰 쌀밥과 파로파(구운 카사바 가루)와 함께 냅니다.