비우도 데 페스카도 (콜롬비아 생선 스튜)
🛒 재료
- 흰살 생선 필레 (예: 틸라피아, 대구) 150 g · 135 kcal
- 감자, 껍질 벗겨 큼직하게 썬 것 150 g · 116 kcal
- 유카 (카사바), 껍질 벗겨 큼직하게 썬 것 100 g · 160 kcal
- 풋바나나, 껍질 벗겨 큼직하게 썬 것 100 g · 122 kcal
- 잘 익은 토마토, 다진 것 50 g · 9 kcal
- 흰 양파, 다진 것 40 g · 16 kcal
- 마늘, 다진 것 10 g · 15 kcal
- 식물성 기름 15 g · 135 kcal
- 신선한 고수, 다진 것 5 g · 1 kcal
- 아나토 가루 (아치오테) 또는 파프리카 1 g · 3 kcal
- 다진 커민 1 g · 4 kcal
- 생선 육수 또는 물 150 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 모든 채소를 준비합니다: 감자, 유카, 풋바나나의 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어줍니다. 토마토와 양파는 잘게 다지고, 마늘은 호가오(콜롬비아식 소프리토)를 위해 다져줍니다.
- 호가오 만들기: 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중불로 가열합니다. 다진 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 볶은 후, 다진 토마토, 아나토 또는 파프리카, 커민을 넣고 토마토가 부드러워지고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 10-15분간 끓입니다.
- 스튜 만들기: 냄비에 생선 육수 또는 물을 넣고 끓입니다. 감자와 유카 덩어리를 조심스럽게 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 부드러워지기 시작할 때까지 약 15-20분간 끓입니다.
- 바나나와 생선 추가: 풋바나나 덩어리를 냄비에 넣고 10분 더 끓입니다. 생선 필레를 채소 위에 조심스럽게 올리고, 육수에 대부분 잠기도록 합니다.
- 약불로 끓여 마무리: 냄비 뚜껑을 덮고 10-15분 더 약불로 끓이거나, 생선이 완전히 익어 쉽게 부스러지고 모든 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다. 필요에 따라 간을 맞춥니다.
- 제공: 비우도 데 페스카도를 그릇에 담고, 각 서빙에 생선 한 조각과 다양한 뿌리채소가 포함되도록 합니다. 뜨겁게 서빙하기 전에 신선한 다진 고수를 넉넉히 올려 장식합니다.
