샤토

🛒 재료

• 엔다이브 100 g · 17 kcal
• 소금에 절인 대구 (바칼라오), 다시 불린 것 60 g · 50 kcal
• 올리브 오일 통조림 참치, 물기 뺀 것 40 g · 80 kcal
• 멸치 필레 15 g · 20 kcal
• 아르베키나 올리브 20 g · 30 kcal
• 블랜칭 아몬드 15 g · 86 kcal
• 구운 헤이즐넛 10 g · 63 kcal
• 마늘 한 쪽 5 g · 7 kcal
• 뇨라 고추 과육 5 g · 5 kcal
• 튀긴 빵 (하루 지난 것) 10 g · 35 kcal
• 셰리 식초 10 g · 3 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 먼저, 뇨라 고추를 뜨거운 물에 약 30분간 담가 불린 다음 과육을 긁어냅니다. 또한, 소금에 절인 대구는 24-48시간 동안 물에 불리면서 물을 여러 번 갈아줍니다.
2. 소스를 만들기 위해 아몬드, 헤이즐넛, 마늘, 빵을 약간의 올리브 오일을 두른 팬에 향긋하고 노릇해질 때까지 살짝 볶습니다.
3. 볶은 재료와 뇨라 과육, 셰리 식초, 남은 엑스트라 버진 올리브 오일을 절구 또는 푸드 프로세서에 넣고 섞습니다. 매끄럽고 유화된 소스가 될 때까지 갈아주며, 필요에 따라 물로 농도를 조절합니다.
4. 엔다이브를 씻어 자른 후 접시에 담습니다. 불린 대구와 참치를 잘게 찢어 엔다이브 위에 뿌립니다.
5. 샐러드에 멸치 필레와 아르베키나 올리브를 추가합니다. 마지막으로, 요리 전체에 Xató 소스를 넉넉히 뿌리고 즉시 제공합니다.