Sałatka z amarantusem

🛒 Składniki

• Ziarno amarantusa, gotowane 100 g · 103 kcal
• Ogórek 50 g · 8 kcal
• Pomidorki koktajlowe 50 g · 9 kcal
• Papryka (dowolny kolor) 50 g · 10 kcal
• Czerwona cebula 20 g · 8 kcal
• Świeża pietruszka 5 g · 2 kcal
• Oliwa z oliwek 10 g · 88 kcal
• Sok z cytryny 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz 1/3 szklanki (około 60 g) suchego amarantusa pod zimną wodą. Połącz amarantus z 1 szklanką (240 ml) wody w małym rondelku i doprowadź do wrzenia; następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu wchłonięcia wody i puszystości amarantusa.
2. Podczas gotowania amarantusa pokrój ogórek, pomidorki koktajlowe, paprykę i czerwoną cebulę w małą, równą kostkę. Drobno posiekaj świeżą pietruszkę.
3. Po ugotowaniu amarantusa rozluźnij go widelcem i pozwól mu lekko ostygnąć. W dużej misce połącz ostudzony amarantus ze wszystkimi pokrojonymi warzywami i pietruszką.
4. Skrop sałatkę oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
5. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie połączyć wszystkie składniki. Podawaj od razu lub schłodź, aby uzyskać orzeźwiającą zimną sałatkę.