Ankimo (Wątroba żabnicy)

🛒 Składniki

• Wątroba żabnicy 70 g · 100 kcal
• Sake (japońskie wino ryżowe) 5 g · 0 kcal
• Sos ponzu 30 g · 25 kcal
• Rzodkiew japońska (starta) 20 g · 4 kcal
• Szczypiorek (posiekany) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Oczyść wątrobę żabnicy, usuwając żyły i niepożądane części, następnie delikatnie natrzyj solą i dokładnie spłucz pod zimną wodą.
2. Marynuj wątrobę w sake przez około 15-20 minut, delikatnie wyciskając resztki krwi.
3. Zwiń wątrobę ciasno w folię spożywczą lub papier do pieczenia, formując cylinder, i mocno zakręć końce.
4. Gotuj owiniętą wątrobę na parze przez 30-40 minut, aż będzie jędrna. Szpikulec wbity w środek powinien wyjść czysty.
5. Wyjmij wątrobę z parowaru, całkowicie ostudź, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub całą noc.
6. Tuż przed podaniem pokrój Ankimo w grube plastry, ułóż na talerzu i udekoruj startą rzodkwią daikon oraz posiekanym szczypiorkiem.
7. Obficie polej sosem ponzu i podawaj natychmiast.