Arancini

🛒 Składniki

• Ryż Arborio 300 g · 1080 kcal
• Masło 30 g · 220 kcal
• Ser Parmezan 50 g · 200 kcal
• Mięso mielone wołowe (chude) 250 g · 575 kcal
• Cebula 100 g · 40 kcal
• Marchew 50 g · 20 kcal
• Seler 50 g · 8 kcal
• Pasta pomidorowa 30 g · 24 kcal
• Krojone pomidory w puszce 200 g · 40 kcal
• Zielony groszek mrożony 100 g · 80 kcal
• Ser Mozzarella 200 g · 560 kcal
• Mąka pszenna uniwersalna 50 g · 180 kcal
• Jajka 100 g · 140 kcal
• Bułka tarta 150 g · 570 kcal
• Olej roślinny (wchłonięty do smażenia) 60 g · 540 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować ragù, zeszklij na oliwie drobno pokrojoną cebulę, marchewkę i seler. Dodaj mieloną wołowinę i dokładnie ją zrumień, rozdrabniając wszelkie grudki.
2. Dodaj pastę pomidorową i krojone pomidory, następnie wlej odrobinę czerwonego wina i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 60 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj mrożony groszek i dopraw do smaku.
3. Do ryżu przygotuj proste risotto: ugotuj ryż Arborio z masłem, stopniowo dodając gorący bulion i mieszając, aż będzie kremowy. Wymieszaj starty parmezan i szafran (jeśli używasz), a następnie rozłóż ryż na blasze, aby całkowicie ostygł w lodówce.
4. Gdy ryż ostygnie, weź porcję do ręki, spłaszcz ją i umieść na środku łyżkę ragù oraz mały kawałek mozzarelli. Ostrożnie uformuj ryż wokół nadzienia, tworząc zwartą kulkę.
5. Każde arancino panieruj, najpierw obtaczając je w mące pszennej, następnie zanurzając w rozbełtanych jajkach i na koniec dokładnie pokrywając bułką tartą.
6. Rozgrzej olej do smażenia w głębokim garnku do 170-180°C (340-350°F). Smaż arancini partiami, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, obracając od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne smażenie.
7. Po usmażeniu wyjmij arancini łyżką cedzakową, osącz na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju, i podawaj gorące, opcjonalnie udekorowane świeżą natką pietruszki.