Karczochy à la Barigoule

🛒 Składniki

• Serca karczochów, przygotowane 110 g · 55 kcal
• Marchew, pokrojona w kostkę 35 g · 14 kcal
• Cebula żółta, pokrojona w kostkę 50 g · 20 kcal
• Łodyga selera, pokrojona w kostkę 20 g · 3 kcal
• Ząbek czosnku, posiekany 5 g · 7 kcal
• Pancetta, pokrojona w kostkę 12 g · 50 kcal
• Wytrawne białe wino 25 g · 20 kcal
• Bulion warzywny 100 g · 5 kcal
• Oliwa z oliwek 8 g · 71 kcal
• Sok z cytryny 5 g · 1 kcal
• Świeża pietruszka, posiekana 2 g · 1 kcal
• Gałązka świeżego tymianku 1 g · 0 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj karczochy: odłam twarde zewnętrzne liście, przytnij łodygi i wierzchołki, a następnie łyżeczką wydrąż włochaty czubek. Natrzyj wszystkie przekrojone powierzchnie cytryną, aby zapobiec brązowieniu.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku lub dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę i smaż, aż będzie chrupiąca, następnie usuń ją łyżką cedzakową, zachowując tłuszcz.
3. Dodaj pokrojone w kostkę marchewki, cebulę i seler do garnka z pozostałym tłuszczem z pancetty. Smaż przez 8-10 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
4. Wymieszaj posiekany czosnek przez 1 minutę, aż będzie pachnący, a następnie deglazuj garnek białym winem, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna.
5. Dodaj przygotowane serca karczochów, bulion warzywny, gałązkę tymianku i liść laurowy do garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
6. Przykryj garnek i duś przez 30-45 minut, lub aż karczochy będą miękkie po nakłuciu nożem. Usuń gałązkę tymianku i liść laurowy.
7. Wymieszaj z powrotem chrupiącą pancettę i świeżą posiekaną pietruszkę. Podawaj na ciepło jako dodatek lub przystawkę.