Karczochy à la Barigoule

🛒 Składniki

• Małe karczochy 80 g · 38 kcal
• Marchew 40 g · 17 kcal
• Cebula 25 g · 10 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Wytrawne białe wino 25 g · 19 kcal
• Bulion warzywny 80 g · 4 kcal
• Oliwa z oliwek 15 g · 133 kcal
• Sok z cytryny 5 g · 2 kcal
• Świeży tymianek 1 g · 0 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal
• Świeża pietruszka 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj karczochy: Usuń twarde zewnętrzne liście, aż pozostaną tylko jasnożółto-zielone. Przytnij łodygę, obierz włóknistą warstwę zewnętrzną i usuń włochaty środek, jeśli występuje; natrzyj wszystkie przekrojone powierzchnie sokiem z cytryny, aby zapobiec brązowieniu.
2. Smaż aromaty: W żeliwnym garnku lub dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę marchew i posiekaną cebulę, smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
3. Dodaj czosnek i zredukuj: Wsyp posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż będzie pachnieć. Wlej białe wino, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna garnka, i pozwól mu zredukować się o połowę.
4. Duś karczochy: Dodaj przygotowane karczochy, bulion warzywny, gałązkę świeżego tymianku i liść laurowy do garnka. Zagotuj, następnie przykryj i gotuj przez 25-35 minut, lub aż karczochy będą miękkie, gdy przekłute nożem.
5. Zakończ i podawaj: Usuń tymianek i liść laurowy, dopraw solą i pieprzem do smaku, i wymieszaj ze świeżo posiekaną pietruszką tuż przed podaniem. Podawaj ciepłe jako przystawkę lub dodatek.