Empanadas z fasolą

🛒 Składniki

• Mąka pszenna 360 g · 1310 kcal
• Tłuszcz roślinny 90 g · 810 kcal
• Czarna fasola, gotowana 500 g · 625 kcal
• Cebula, posiekana 120 g · 48 kcal
• Czosnek, mielony 12 g · 18 kcal
• Olej roślinny 20 g · 176 kcal
• Kmin mielony 3 g · 12 kcal
• Chili w proszku 3 g · 9 kcal
• Ser Oaxaca, tarty 120 g · 360 kcal
• Woda 180 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużej misce połącz mąkę i 1 łyżeczkę soli; dodaj tłuszcz roślinny i rozetrzyj, aż powstanie kruszonka, następnie stopniowo dodawaj ciepłą wodę i mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. Wyrabiaj przez kilka minut, następnie przykryj i odstaw na 30 minut.
2. Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie: rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu, a następnie smaż posiekaną cebulę, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek, kmin mielony i chili w proszku, gotując jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj ugotowaną czarną fasolę i odrobinę wody, rozgniatając część fasoli łyżką, aby uzyskać lekko kremową konsystencję; gotuj przez 5-7 minut, aż się rozgrzeje i smaki się połączą, następnie zdejmij z ognia i pozwól lekko ostygnąć.
4. Gdy masa fasolowa ostygnie, wmieszaj starty ser Oaxaca; spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
5. Podziel ciasto na 12 równych części; na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część na cienki okrąg o średnicy około 12-15 cm (5-6 cali).
6. Umieść łyżkę (około 2-3 łyżek stołowych) nadzienia fasolowo-serowego na jednej połowie każdego krążka ciasta, pozostawiając mały brzeg.
7. Złóż drugą połowę ciasta na nadzieniu, tworząc kształt półksiężyca, a następnie ostrożnie ściśnij brzegi, aby je zamknąć. Zagnieć brzegi widelcem lub zrób ozdobny brzeg, aby upewnić się, że są całkowicie zamknięte.
8. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) i wyłóż blachę papierem do pieczenia; ułóż empanadas na przygotowanej blasze.
9. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż empanadas będą złocistobrązowe i w pełni upieczone. Podawaj ciepłe z ulubioną salsą lub kremą.