Brandade z dorsza

🛒 Składniki

• Filet z odsolonego dorsza 75 g · 60 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 35 g · 315 kcal
• Mleko pełne 40 g · 23 kcal
• Ząbek czosnku 4 g · 6 kcal
• Ziemniak, gotowany i obrany 50 g · 44 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Jeśli używasz nienasolonego dorsza, namocz go w zimnej wodzie przez 24-48 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę, aby usunąć nadmiar soli. Następnie gotuj nasolonego dorsza w wodzie lub mleku przez około 10-15 minut, aż będzie miękki, a następnie odcedź i rozdrobnij, usuwając skórę i ości.
2. Ugotuj ziemniaka, aż będzie bardzo miękki, następnie obierz i dokładnie utłucz. W osobnym rondelku delikatnie podgrzej mleko i rozgnieciony ząbek czosnku.
3. W dużym, ciężkim rondlu lub naczyniu żaroodpornym połącz rozdrobnionego dorsza z purée ziemniaczanym. Stopniowo dodawaj na przemian ciepłe mleko (przecedzone przez czosnek) i oliwę z oliwek, energicznie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
4. Kontynuuj energiczne ubijanie mieszanki na małym ogniu, aż stanie się jasna, kremowa i zemulgowana, przypominając gładkie, puszyste purée. Może to zająć 10-15 minut.
5. Dopraw brandade solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Wymieszaj z posiekaną świeżą natką pietruszki.
6. Podawaj na ciepło z tostami lub krakersami. Aby uzyskać bardziej chrupiącą wierzch, brandade można rozsmarować w naczyniu żaroodpornym i piec w 200°C (400°F) przez 10-15 minut, aż będzie lekko złociste.