Caponata

🛒 Składniki

• Bakłażan 100 g · 25 kcal
• Seler 20 g · 3 kcal
• Cebula 30 g · 12 kcal
• Pomidory krojone z puszki 60 g · 12 kcal
• Zielone oliwki (bez pestek) 10 g · 15 kcal
• Kapary 2 g · 0 kcal
• Orzeszki piniowe 5 g · 33 kcal
• Świeża bazylia 2 g · 0 kcal
• Oliwa z oliwek 12 g · 106 kcal
• Ocet winny czerwony 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Pokrój bakłażana w 2,5 cm kostkę, posyp solą i odstaw w durszlaku na 30 minut, aby usunąć nadmiar wilgoci. Opłucz i dokładnie osusz.
2. Rozgrzej połowę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż, aż będzie złocisty i miękki, następnie wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj pozostałą oliwę z oliwek na patelnię. Podsmaż pokrojony w kostkę seler i cebulę, aż zmiękną, około 5-7 minut.
4. Wmieszaj krojone pomidory z puszki, zielone oliwki, kapary i orzeszki piniowe. Doprowadź do wrzenia.
5. Włóż usmażonego bakłażana z powrotem na patelnię. Dodaj ocet winny czerwony, cukier i sól. Dobrze wymieszaj.
6. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i duś przez 15-20 minut, pozwalając smakom się połączyć. Mieszaj od czasu do czasu.
7. Przed podaniem wmieszaj świeże liście bazylii. Caponata jest pyszna podana na ciepło lub w temperaturze pokojowej, a jej smak często poprawia się, jeśli pozwoli się jej odstać przez kilka godzin lub całą noc.