Karczochy po żydowsku

🛒 Składniki

• Karczoch (globus, typ Romanesco) 150 g · 75 kcal
• Oliwa z oliwek (wchłonięta podczas smażenia) 20 g · 177 kcal
• Cytryna 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj miskę zimnej wody z sokiem z połowy cytryny, aby zapobiec utlenianiu się karczochów.
2. Oczyść karczochy, usuwając twarde zewnętrzne liście, przycinając łodygę i wydrążając włochaty czubek; natrzyj wszystkie przekrojone powierzchnie cytryną, aby zapobiec brązowieniu.
3. Umieść oczyszczone karczochy w zakwaszonej wodzie i mocz je przez co najmniej 30 minut do godziny.
4. Rozgrzej dużą ilość oliwy z oliwek w głębokim garnku lub naczyniu żaroodpornym do 160-170°C (325-340°F).
5. Dokładnie osusz karczochy; delikatnie opuść je do gorącego oleju, łodygą do góry.
6. Smaż przez 8-10 minut, aż będą miękkie i lekko złociste, ale jeszcze nie chrupiące; wyjmij i umieść na kratce, aby nieco ostygły.
7. Gdy ostygną na tyle, by można było je trzymać, delikatnie odwróć karczochy i rozchyl liście, nadając im kształt „kwiatu”.
8. Podnieś temperaturę oleju do 175-180°C (350-360°F) i ponownie włóż karczochy do gorącego oleju na 2-3 minuty, aż będą głęboko złocistobrązowe i bardzo chrupiące.
9. Ostrożnie wyjmij karczochy, osusz na ręcznikach papierowych, natychmiast posól i podawaj gorące.