Sałatka z bakłażana

🛒 Składniki

• Bakłażan 100 g · 38 kcal
• Czerwona papryka 60 g · 23 kcal
• Pomidor 75 g · 14 kcal
• Czerwona cebula 30 g · 12 kcal
• Świeża pietruszka 5 g · 2 kcal
• Oliwa z oliwek 10 g · 88 kcal
• Sok z cytryny 10 g · 2 kcal
• Czosnek 2 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Pokrój bakłażana i paprykę, skrop niewielką ilością oliwy z oliwek i piecz przez 20-25 minut, aż będą miękkie i lekko przypieczone.
2. Podczas gdy warzywa się pieką, drobno pokrój pomidora, czerwoną cebulę i świeżą pietruszkę. Posiekaj czosnek.
3. Gdy bakłażan i papryka będą upieczone, pozwól im lekko ostygnąć, a następnie grubo posiekaj.
4. W dużej misce połącz upieczonego bakłażana i paprykę z pokrojonymi w kostkę pomidorami, czerwoną cebulą, świeżą pietruszką i posiekanym czosnkiem.
5. Dopraw sałatkę pozostałą oliwą z oliwek, świeżym sokiem z cytryny, solą i czarnym pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.
6. Podawaj od razu lub schłodź w lodówce, aby smaki się przegryzły, a następnie podawaj. Świetnie komponuje się z grillowanym mięsem lub jako lekki dodatek.