Enfrijoladas

🛒 Składniki

• Gotowana czarna fasola 100 g · 130 kcal
• Tortille kukurydziane 50 g · 120 kcal
• Biała cebula 20 g · 8 kcal
• Ząbek czosnku 3 g · 4 kcal
• Olej roślinny 5 g · 45 kcal
• Queso Fresco (kruszony) 20 g · 50 kcal
• Meksykańska śmietana lub śmietana 20 g · 40 kcal
• Papryczka Serrano (opcjonalnie) 5 g · 2 kcal
• Świeża kolendra (do dekoracji) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj sos fasolowy: W garnku podsmaż na oleju roślinnym połowę drobno posiekanej białej cebuli i posiekany czosnek, aż będą pachnące.
2. Dodaj ugotowaną czarną fasolę i opcjonalnie papryczkę serrano, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Zmiksuj mieszankę na gładki sos, dodając trochę wody, jeśli to konieczne, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
3. Lekko podsmażaj tortille kukurydziane pojedynczo na niewielkiej ilości oleju, aż zmiękną, a następnie natychmiast zanurz każdą tortillę w ciepłym sosie fasolowym, pokrywając obie strony.
4. Napełnij każdą tortillę pokrytą sosem pokruszonym Queso Fresco, a następnie złóż lub zwiń je i ułóż na talerzu.
5. Przed podaniem udekoruj sosem meksykańską śmietaną lub kwaśną śmietaną, dodatkowym pokruszonym Queso Fresco, drobno pokrojoną białą cebulą i świeżą kolendrą.