Erbazzone (Placek z boćwiną i ricottą)

🛒 Składniki

• Mąka pszenna 250 g · 900 kcal
• Woda 120 g · 0 kcal
• Oliwa z oliwek 45 g · 399 kcal
• Boćwina 1000 g · 190 kcal
• Ser ricotta pełnotłusty 250 g · 425 kcal
• Ser Parmigiano Reggiano, starty 80 g · 320 kcal
• Pancetta, pokrojona w kostkę 80 g · 330 kcal
• Cebula żółta 150 g · 60 kcal
• Ząbki czosnku 10 g · 15 kcal
• Duże jajka 100 g · 155 kcal
• Gałka muszkatołowa, mielona 1 g · 0 kcal
• Czarny pieprz, mielony 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto: W dużej misce połącz mąkę, 120 ml ciepłej wody, 30 g oliwy z oliwek i szczyptę soli. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto (około 10 minut), następnie przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
2. Przygotuj farsz: Dokładnie umyj boćwinę, blanszuj ją w osolonej wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, następnie odcedź i wyciśnij jak najwięcej wody. Z grubsza posiekaj boćwinę.
3. Na dużej patelni rozgrzej 15 g oliwy z oliwek. Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę i smaż, aż będzie chrupiąca. Wyjmij pancettę i odłóż na bok, zostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
4. Dodaj posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek do patelni z wytopionym tłuszczem. Smaż, aż zmiękną, około 5 minut.
5. Dodaj posiekaną boćwinę do patelni i gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż cała pozostała wilgoć wyparuje. Zdejmij z ognia i pozwól lekko ostygnąć.
6. W dużej misce połącz ostudzoną mieszankę boćwiny, ser ricotta, starty Parmigiano Reggiano, jajka, odłożoną chrupiącą pancettę, szczyptę gałki muszkatołowej i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą od drugiej. Większą część rozwałkuj na cienki okrąg, aby wyłożyć nim formę do tarty o średnicy 24-26 cm (9,5-10 cali), pozostawiając zwisające brzegi.
8. Równomiernie rozprowadź farsz na cieście w formie do tarty. Rozwałkuj mniejszą część ciasta i połóż ją na farszu.
9. Przytnij i zagnieć brzegi ciasta, aby zamknąć placek. Zrób mały otwór lub dekoracyjne nacięcia w górnej skórce, aby umożliwić ucieczkę pary.
10. Piecz przez 40-45 minut, lub do momentu, gdy skórka będzie złocistobrązowa, a farsz się zetnie. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 15 minut przed pokrojeniem i podaniem.