Handvo (Gudżarati Słony Placek)

🛒 Składniki

• Ryż Idli (ryż parboiled) 200 g · 720 kcal
• Toor Dal (Łuskany Groch Gołębi) 100 g · 343 kcal
• Chana Dal (Łuskana Ciecierzyca) 50 g · 189 kcal
• Urad Dal (Łuskana Czarna Soczewica) 50 g · 174 kcal
• Nasiona kozieradki 5 g · 16 kcal
• Tyka pospolita (starta) 150 g · 23 kcal
• Marchew (starta) 75 g · 31 kcal
• Kapusta (drobno posiekana) 75 g · 19 kcal
• Pasta imbirowo-zielona chili 30 g · 20 kcal
• Kurkuma w proszku 3 g · 11 kcal
• Mielone czerwone chili 3 g · 10 kcal
• Mielona kolendra 10 g · 30 kcal
• Asafetyda (Hing) 0 g · 1 kcal
• Jaggery (lub cukier) 15 g · 57 kcal
• Sok z cytryny 30 g · 7 kcal
• Soda oczyszczona 5 g · 0 kcal
• Olej roślinny 45 g · 405 kcal
• Nasiona gorczycy 5 g · 25 kcal
• Nasiona sezamu 20 g · 115 kcal
• Liście curry 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umyj i namocz ryż, toor dal, chana dal, urad dal i nasiona kozieradki w wodzie na 4-6 godzin, a następnie odcedź.
2. Zmiel namoczoną mieszankę z odrobiną wody na gęste ciasto; przykryj i pozostaw do fermentacji na noc (8-10 godzin) w ciepłym miejscu.
3. Do sfermentowanego ciasta dodaj startą tykę pospolitą, marchew, posiekaną kapustę, pastę imbirowo-zieloną chili, kurkumę, mielone czerwone chili, mieloną kolendrę, asafetydę, jaggery, sok z cytryny, sól i dobrze wymieszaj.
4. Tuż przed pieczeniem dodaj sodę oczyszczoną do ciasta i delikatnie wymieszaj, aż dobrze się połączy; nie mieszaj za długo.
5. Rozgrzej olej na małej patelni do przyprawienia; dodaj nasiona gorczycy i poczekaj, aż zaczną strzelać, następnie dodaj nasiona sezamu i liście curry i gotuj przez kilka sekund.
6. Wlej połowę mieszanki przypraw do ciasta i dobrze wymieszaj. Natłuść formę do pieczenia i równomiernie rozprowadź pozostałą mieszankę przypraw na dnie.
7. Wylej ciasto handvo na przyprawy w formie, równomiernie je rozprowadzając. Piecz w rozgrzanym piekarniku w 180°C (350°F) przez 35-45 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i całkowitego upieczenia.
8. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, następnie wyłóż na deskę do krojenia, pokrój na pożądane porcje i podawaj na ciepło z zielonym chutneyem lub jogurtem.