Idli Sambar

🛒 Składniki

• Ryż parboiled 50 g · 175 kcal
• Urad Dal (Czarna Soczewica) 15 g · 53 kcal
• Nasiona kozieradki 1 g · 4 kcal
• Woda 84 g · 0 kcal
• Toor Dal (Groch Turecki) 25 g · 85 kcal
• Mieszane warzywa (np. marchew, dynia, cebula, pomidor, bakłażan) 75 g · 23 kcal
• Miąższ tamaryndowca 8 g · 19 kcal
• Proszek Sambar 5 g · 15 kcal
• Olej roślinny 5 g · 45 kcal
• Nasiona gorczycy 0 g · 2 kcal
• Liście curry 0 g · 0 kcal
• Asafetyda (Hing) 0 g · 0 kcal
• Suszone czerwone papryczki chili 0 g · 0 kcal
• Jaggery (lub brązowy cukier) 1 g · 5 kcal
• Woda 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz ryż parboiled i nasiona kozieradki razem, a urad dal osobno, przez 4-6 godzin.
2. Zmiel namoczoną mieszankę ryżową i urad dal osobno na gładkie, lekko ziarniste ciasto, dodając wodę według potrzeby. Połącz je, dodaj sól i dobrze wymieszaj.
3. Przykryj ciasto na idli i pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji na 8-12 godzin, aż podwoi objętość i stanie się puszyste.
4. Lekko natłuść formy do idli, wlej sfermentowane ciasto i gotuj na parze przez 10-12 minut, aż będzie gotowe.
5. Do Sambar, ugotuj toor dal z mieszanymi warzywami, aż będą miękkie; lekko rozgnieć.
6. Wyciśnij miąższ tamaryndowca, mocząc mały kawałek w ciepłej wodzie, a następnie przecedź.
7. Na osobnej patelni rozgrzej olej roślinny, dodaj nasiona gorczycy, suszone czerwone papryczki chili, asafetydę i liście curry do hartowania; pozwól im strzelić.
8. Dodaj hartowanie do ugotowanej mieszanki dalu i warzyw, wraz z proszkiem sambar, miąższem tamaryndowca, jaggery (jeśli używasz) i pozostałą solą. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
9. Podawaj gorące idli natychmiast z ciepłym, aromatycznym sambarem.