Węgorz w galarecie

🛒 Składniki

• Świeży węgorz (oczyszczony, pokrojony) 160 g · 379 kcal
• Woda 30 g · 0 kcal
• Ocet winny biały 8 g · 2 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal
• Ziarna czarnego pieprzu 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść węgorze ze śluzu i pokrój na 5 cm kawałki; dobrze opłucz pod zimną wodą.
2. Umieść kawałki węgorza w dużym garnku, zalej wodą i dodaj ocet winny biały, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu i sól.
3. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 45-60 minut, lub do momentu, gdy węgorz będzie bardzo miękki, a płyn lekko zredukowany.
4. Ostrożnie wyjmij kawałki węgorza z garnka i ułóż je starannie w pojedynczych naczyniach do serwowania lub na płaskim półmisku.
5. Przecedź płyn z gotowania przez drobne sito do czystej miski, odrzucając liście laurowe i ziarna pieprzu. Usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni.
6. Zalej ułożone kawałki węgorza przecedzonym, lekko ostudzonym płynem, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Płyn naturalnie zżeluje podczas stygnięcia dzięki kolagenowi z węgorza.
7. Przykryj naczynia i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aż galareta będzie jędrna i zastygnięta.
8. Podawaj schłodzone, opcjonalnie z odrobiną soku z cytryny lub pikantnego octu dla wzmocnienia smaku.