Kaczori

🛒 Składniki

• Mąka pszenna 30 g · 109 kcal
• Ghee lub olej roślinny (do ciasta) 7 g · 63 kcal
• Moong Dal (łuskana żółta soczewica, sucha) 12 g · 42 kcal
• Olej roślinny (do farszu) 3 g · 27 kcal
• Olej roślinny (wchłonięty z głębokiego smażenia) 10 g · 90 kcal
• Pasta imbirowa 1 g · 1 kcal
• Zielone chili 1 g · 1 kcal
• Nasiona kminu 0 g · 0 kcal
• Nasiona kopru włoskiego 0 g · 0 kcal
• Mielona kolendra 1 g · 2 kcal
• Kurkuma 0 g · 0 kcal
• Mielone czerwone chili 0 g · 0 kcal
• Amchur (suszony proszek mango) 0 g · 2 kcal
• Garam Masala 0 g · 0 kcal
• Asafetida 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na ciasto połącz w misce mąkę pszenną, ghee lub olej roślinny i sól; wetrzyj tłuszcz w mąkę, aż będzie krusząca, a następnie wyrób ciasto z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać twarde ciasto.
2. Przykryj ciasto i odstaw na 20-30 minut.
3. W międzyczasie namocz moong dal przez co najmniej 30 minut, a następnie dokładnie odcedź.
4. Rozgrzej olej roślinny na patelni, dodaj nasiona kminu, kopru włoskiego, asafetydę, zielone chili i pastę imbirową; smaż, aż będzie aromatyczne.
5. Dodaj odcedzony moong dal wraz z mieloną kolendrą, kurkumą, mielonym czerwonym chili, amchurem, garam masalą i solą; dobrze wymieszaj i gotuj przez 5-7 minut, aż dal będzie miękki i suchy.
6. Pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia, a następnie w razie potrzeby lekko go rozgnieć, aby uzyskać drobniejszą konsystencję.
7. Podziel ciasto na równe małe kulki, a następnie każdą kulkę spłaszcz w mały dysk.
8. Umieść łyżkę farszu na środku każdego dysku, złącz brzegi i szczelnie zamknij, aby utworzyć kulkę.
9. Delikatnie spłaszcz wypełnione kulki na grube dyski, upewniając się, że farsz pozostaje szczelnie zamknięty w środku.
10. Rozgrzej olej roślinny do głębokiego smażenia w garnku z grubym dnem lub kadai na średnim ogniu.
11. Gdy olej jest umiarkowanie gorący (nie dymiący), ostrożnie wrzuć kaczori do oleju.
12. Smaż na średnim ogniu, przewracając od czasu do czasu, aż będą złotobrązowe i chrupiące ze wszystkich stron; to zapewni równomierne ugotowanie i kruchość.
13. Wyjmij kaczori z oleju i odcedź nadmiar oleju na papierze chłonnym.
14. Podawaj gorące z zielonym chutneyem, chutneyem tamaryndowym lub jogurtem.