Khao Yam (Południowotajska sałatka ryżowa)

🛒 Składniki

• Gotowany ryż jaśminowy 150 g · 195 kcal
• Trawa cytrynowa (drobno pokrojona) 15 g · 15 kcal
• Liście limonki kaffir (poszarpane) 7 g · 3 kcal
• Liście mięty 5 g · 2 kcal
• Liście kolendry 5 g · 1 kcal
• Długa fasola (cienkie plasterki) 15 g · 8 kcal
• Kiełki fasoli 10 g · 4 kcal
• Szredowana kapusta 20 g · 5 kcal
• Starta marchew 15 g · 6 kcal
• Ogórek (pokrojony w kostkę) 15 g · 2 kcal
• Czerwona cebula (cienkie plasterki) 15 g · 6 kcal
• Cząstki pomelo (obrane) 30 g · 12 kcal
• Prażone płatki kokosowe 5 g · 35 kcal
• Prażone orzeszki ziemne (pokruszone) 10 g · 56 kcal
• Suszone krewetki (prażone i tłuczone) 5 g · 13 kcal
• Świeże czerwone papryczki chili (pokrojone) 2 g · 1 kcal
• Fermentowany sos rybny (Budu) 20 g · 16 kcal
• Sok z limonki 10 g · 3 kcal
• Cukier palmowy 10 g · 38 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj sos Budu: W małym rondelku połącz fermentowany sos rybny (Budu), cukier palmowy, sok z limonki, wodę, drobno pokrojoną trawę cytrynową, liście limonki kaffir i czerwoną cebulę. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a sos lekko zgęstnieje, następnie odstaw do ostygnięcia.
2. W dużej misce połącz gotowany ryż jaśminowy ze wszystkimi drobno przygotowanymi świeżymi ziołami i warzywami: liśćmi mięty, liśćmi kolendry, długą fasolą, kiełkami fasoli, szredowaną kapustą, startą marchewką, pokrojonym w kostkę ogórkiem i pokrojonymi świeżymi czerwonymi papryczkami chili.
3. Dodaj cząstki pomelo, prażone płatki kokosowe, prażone kruszone orzeszki ziemne i prażone tłuczone suszone krewetki do mieszanki ryżu i warzyw. Delikatnie wszystko wymieszaj.
4. Podawaj Khao Yam, układając porcję kolorowej sałatki ryżowej na talerzu i obficie polewając schłodzonym sosem Budu. Smakuj natychmiast.