Sałatka z soczewicy

🛒 Składniki

• Zielona/brązowa soczewica 80 g · 286 kcal
• Ogórek 50 g · 8 kcal
• Pomidory 70 g · 13 kcal
• Czerwona cebula 20 g · 8 kcal
• Czerwona papryka 30 g · 9 kcal
• Świeża pietruszka 5 g · 2 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 15 g · 133 kcal
• Sok cytrynowy 10 g · 2 kcal
• Musztarda Dijon 5 g · 8 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie wypłucz soczewicę pod zimną wodą; następnie umieść ją w rondlu z dużą ilością wody i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy będzie miękka, ale nadal jędrna.
2. Odcedź ugotowaną soczewicę i pozwól jej całkowicie ostygnąć. Podczas gdy soczewica stygnie, drobno pokrój ogórka, pomidory, czerwoną paprykę i czerwoną cebulę. Grubo posiekaj świeżą pietruszkę.
3. W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, musztardę Dijon, sól i czarny pieprz, aby stworzyć dressing.
4. W dużej misce połącz ostudzoną soczewicę, pokrojone w kostkę ogórki, pomidory, czerwoną paprykę, czerwoną cebulę i posiekaną pietruszkę. Polej sałatkę dressingiem.
5. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie połączyć wszystkie składniki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw, a następnie podawaj od razu lub schłodź dla bardziej orzeźwiającej sałatki.