Sałatka z mieszanych fasoli

🛒 Składniki

• Fasola czerwona konserwowa, odsączona 80 g · 80 kcal
• Fasola cannellini konserwowa, odsączona 80 g · 80 kcal
• Ciecierzyca konserwowa, odsączona 60 g · 85 kcal
• Świeża fasolka szparagowa 30 g · 9 kcal
• Czerwona papryka, pokrojona w kostkę 30 g · 9 kcal
• Czerwona cebula, drobno pokrojona 15 g · 6 kcal
• Kukurydza konserwowa, odsączona 20 g · 18 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 10 g · 90 kcal
• Ocet winny czerwony 5 g · 1 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżej fasolki szparagowej, odetnij końce i blanszuj ją we wrzącej osolonej wodzie przez 2-3 minuty, aż będzie chrupiąca; odcedź i natychmiast zanurz w lodowatej wodzie, aby zatrzymać gotowanie, a następnie ponownie odcedź.
2. W dużej misce połącz odsączoną fasolę czerwoną, cannellini, ciecierzycę, blanszowaną fasolkę szparagową (jeśli używasz), pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, drobno posiekaną czerwoną cebulę i odsączoną kukurydzę.
3. W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet winny czerwony, sól i czarny pieprz, aby przygotować sos.
4. Polej dressingiem mieszankę fasoli i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki były dobrze pokryte.
5. Wymieszaj świeżą posiekaną natkę pietruszki. Dla najlepszego smaku, pozostaw sałatkę do schłodzenia w lodówce na co najmniej 30 minut przed podaniem.