Muthia (Kluseczki gotowane na parze z kozieradką)

🛒 Składniki

• Mąka pełnoziarnista 50 g · 170 kcal
• Mąka z ciecierzycy (Besan) 25 g · 97 kcal
• Świeże liście kozieradki 20 g · 10 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowo-zielona chili 5 g · 5 kcal
• Kurkuma w proszku 0 g · 2 kcal
• Proszek chili czerwony 1 g · 2 kcal
• Kolendra w proszku 1 g · 1 kcal
• Kmin rzymski mielony 0 g · 1 kcal
• Nasiona sezamu 2 g · 11 kcal
• Olej roślinny 20 g · 180 kcal
• Jogurt naturalny 25 g · 15 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umyj i drobno posiekaj świeże liście kozieradki; odstaw. W dużej misce połącz mąkę pełnoziarnistą, mąkę z ciecierzycy, posiekane liście kozieradki, pastę imbirowo-czosnkowo-zieloną chili, kurkumę w proszku, proszek chili czerwony, kolendrę w proszku, kmin rzymski mielony, połowę nasion sezamu, asafetydę, sól, sodę oczyszczoną i jogurt naturalny.
2. Dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego do mieszanki i dobrze zagnieć, dodając odrobinę wody w razie potrzeby, aby uzyskać jędrne, ale elastyczne ciasto. Podziel ciasto na małe, cylindryczne porcje, każda o długości około 5-7 cm.
3. Gotuj bułeczki muthia na parze przez około 15-20 minut, aż będą ugotowane i jędrne. Pozostaw je do lekkiego ostygnięcia, a następnie pokrój na kawałki o grubości około pół cala.
4. Do temperowania rozgrzej pozostały olej roślinny na małej patelni. Dodaj nasiona gorczycy, pozwól im się przypiec, następnie dodaj pozostałe nasiona sezamu, liście curry (opcjonalnie) i szczyptę asafetydy.
5. Gorącą mieszankę do temperowania wylej na pokrojone kawałki muthia i delikatnie wymieszaj, aby je pokryć. Podawaj Muthia na ciepło z zielonym chutneyem lub jogurtem.