Panissa (Liguryjskie placuszki z mąki ciecierzycowej)

🛒 Składniki

• Mąka z ciecierzycy 50 g · 194 kcal
• Woda 85 g · 0 kcal
• Oliwa z oliwek 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym rondlu ubij razem mąkę z ciecierzycy, zimną wodę i szczyptę soli, aż masa będzie gładka i bez grudek.
2. Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj, stale mieszając drewnianą łyżką, przez około 15-20 minut, aż masa znacznie zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek rondla.
3. Wylej gorącą masę na lekko natłuszczoną prostokątną formę do pieczenia lub blachę, równomiernie rozprowadzając na grubość około 1-1,5 cm.
4. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny, lub najlepiej na noc, aż stwardnieje.
5. Gdy masa stwardnieje, wyłóż panissę na deskę do krojenia i pokrój ją w prostokątne paluszki lub małe kostki, o wymiarach około 1x5 cm lub 2x2 cm.
6. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie dymiąca. Smaż kawałki panissy partiami, aż będą złocisto-brązowe i chrupiące ze wszystkich stron, około 3-5 minut na partię.
7. Wyjmij panissę łyżką cedzakową, osusz na ręcznikach papierowych i natychmiast posyp dodatkową solą, jeśli chcesz. Podawaj gorące jako przekąskę lub przystawkę.