Chleb Pumpernikiel

🛒 Składniki

• Gruboziarnista mąka żytnia 500 g · 1684 kcal
• Aktywny zakwas żytni 300 g · 600 kcal
• Woda 400 g · 0 kcal
• Ciemna melasa 40 g · 116 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużej misce połącz gruboziarnistą mąkę żytnią, aktywny zakwas żytni, ciepłą wodę i ciemną melasę. Dokładnie wymieszaj, aby utworzyć bardzo sztywne ciasto.
2. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miskę i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 12-18 godzin, lub aż wyraźnie wyrośnie.
3. Po fermentacji delikatnie odgazuj ciasto i uformuj z niego zwięzły, prostokątny bochenek. Umieść bochenek w dobrze natłuszczonej formie do pumpernikla lub zwykłej keksówce.
4. Przykryj formę i pozostaw ciasto do ponownego wyrastania na 2-4 godziny w temperaturze pokojowej, lub aż lekko urośnie. Rozgrzej piekarnik do bardzo niskiej temperatury, około 120-130°C (250-265°F).
5. Pumpernikiel piecz bardzo długo, zazwyczaj 12-16 godzin, a nawet do 24 godzin, w niskiej, wcześniej rozgrzanej temperaturze. Ten powolny proces pieczenia karmelizuje cukry i rozwija bogaty, ciemny kolor oraz charakterystyczny smak.
6. Po upieczeniu wyjmij bochenek z piekarnika i pozostaw go do całkowitego ostygnięcia w formie przed pokrojeniem. Smak pumpernikla poprawia się, jeśli pozostawi się go do odpoczynku na 24-48 godzin przed spożyciem.